Планируем ремонт, рассчитываем на определённую сумму, в процессе в долги влезать не хотим. Сильно ли изменится стоимость работ в процессе ремонта?

Когда вы заключаете договор с организацией, вы застрахованы от изменения стоимости ремонта. К договору прилагается перечень всех работ и их стоимость. Этот перечень можете скорректировать только вы.
Изменение происходит, если вы измените вид работ или добавите работы, которые раньше не планировались. В таком случае с вами будет подписано дополнительное соглашение. Если вы не давали на это письменное согласие, смета никак не изменится; соответственно, не изменится и стоимость ремонта.